Carpaccio von Lachs und Fenchel
Zutaten
| 2 | Fenchelknollen | |
|---|---|---|
| 50 | ml | Gemüsefond |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Zitrone | |
| 50 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 | Tomaten | |
| etwas Fenchelkraut | ||
| 200 | g | frischer Lachs |
QUELLE erfaßt von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Die Fenchelnollen waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Gemüsefond und Essig in einer Sauteuse kurz aufkochen. Fenchel herausnehmen, Fond zurückbehalten und beides abkühlen lassen.
Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Olivenöl in en Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Tomaten würfeln, Fenchelkraut feinwiegen und unter die Fenchelstreifen mischen. Zusammen mit hauchdünnen Lachsscheiben anrichten und gleichmäßig mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben mit Blattsalat garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Lachs Gemüsegericht Fenchel |