Carne In Salamoia (Ziegen- oder Wildpfeffer)
Zutaten
| 2 | kg | Fleisch |
|---|---|---|
| 2 | Karotten | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Lauch | |
| Selleriegrün | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Thymian | ||
| Rosmarin | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Nelken | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Rotwein | ||
| 100 | g | Bauernspeck |
| Butter | ||
| 1 | Tasse | Boullion |
| 1 | EL | Mehl; evt. etwas mehr |
QUELLE Maryton Guidicelli Luigi Bosia So isst das Tessin erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Fleisch in einen Steinguttopf oder in einen "laveggio" mit Deckel geben. Gemuese zerkleinern und es wie auch die Kraeuter beifuegen. Salzen, pfeffern, Wein dazugeben, bis zugedeckt, 3-4 Tage marinieren. Speck zerkleinern und in Butter anbraten. Fleisch abtropfen lassen und auf allen Seiten gut anbraten. Die Gemuese aus der Marinade beifuegen und mit Wein abloeschen. Ein wenig einkochen. Heisse Boullion zufuegen, 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen (je nach Qualitaet des Fleisches). Vor dem Servieren mit in Wasser aufgeloestem Mehl andicken. Mit Polenta servieren.
Das Rezept stammt aus dem Valle Verzasca.
Ein Laveggio ist eine Pfanne aus Stein, die einst in der Lombardei und im Tessin gut bekannt war. Diese Behaelter entstanden aus einem einzigen Stein, wobei es geschickte Handwerker verstanden, aus einem einzigen Block eine ganze Serie von immer kleiner werdenden Pfannen herauszudrehen, bis nur noch ein einziges Steinchen uebrigblieb.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ingrid |
| Kategorien: | Fleischgericht Ziege Tessin Schweiz |