Caramelisierte Kürbissuppe mit Amaretti
Zutaten
| 2 | Butternut-Kürbisse; (*) a je ca. 450 g halbiert, entkernt | |
|---|---|---|
| 0.20 | l | ;Wasser, evtl. Hälfte mehr |
| 1 | TL | Meersalz |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Zimtpulver |
| Muskatnuss; gerieben | ||
| 50 | g | Akazienhonig; Rosmarin- honig geht auch gut |
| 40 | g | Butter; flüssig |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Stengel Stangensellerie alle 3 en brunoise geschnitten | |
| 0.70 | l | Gemüsebouillon; evtl. mehr |
| 4 | Harte Amaretti | |
QUELLE Nach: Marmite, 6/1996 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Schnittflaechen des ungeschaelten Kuerbis wuerzen, mit Honig und der Haelfte der Butter bestreichen, Kuerbishaelften nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Mit Wasser umgiessen und 50 bis 60 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens caramelisieren. Anschliessend das Kuerbisfleisch aus der Schale schaben.
Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in der resltichen Butter glasig duensten. Kuerbisfleisch und Bouillon dazugeben, aufkochen und puerieren. Durch ein Sieb streichen und abschmecken.
Kuerbissuppe in vorgewaermten Suppenbowlen anrichten, Amaretti darueber broeseln.
(*) Butternut-Kuerbis: eine kernarme, fleischige Kuerbissorte, gelb-orange Schale, laengliche Form, in etwa wie riesige Cashew-Nuesse. Auch geeignet sind Hubbard, Marina di Chioggia, Potimarron, Delicata, Acorn, Baby Boo.