Caponata (Gemüsevorspeise)
Zutaten
ZUTATEN | ||
| 1 | kl. | Aubergine |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Staudensellerie |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | kl. | Zucchino |
| 4 | Tomaten | |
| 150 | ml | Olivenöl |
| 12 | Oliven, gefüllt | |
| 2 | EL | Kapern |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| ; Essig | ||
| 1 | TL | Salz |
| ; Pfeffer a.d.M. | ||
| 1 | Msp. | Zucker |
| 1 | Bund | Oregano |
| 4 | Paprikaschoten, rot | |
| 1 | EL | Pinienkerne |
QUELLE Italienische Küche Erfasst von M. Herrsche 07.04.97 | ||
Zubereitung
Die Aubergine schaelen, in ein Zentimeter grosse Wuerfel schneiden, auf ein Sieb geben, kraeftig salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Unter kaltem Wasser abspuelen und dann mit Kuechenpapier trockentupfen.
Den Staudensellerie putzen, waschen und in ein Zentimeter grosse Stuecke schneiden, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in duenne Ringe schneiden. Den Zucchino waschen und mit der Schale in kleine Wuerfel schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten und das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Das Olivenoel in einem Topf erhitzen, die Auberginenwuerfel darin goldgelb braten.
Die Fruehlingszwiebeln und die Zucchiniwuerfel dazugeben und kurz mitschwitzen. Den abgetropften Sellerie mit den gewuerfelten Tomaten, den Oliven und den Kapern unter die Auberginen mischen.
Das Tomatenmark unterruehren, mit dem Essig abloeschen.
Vom Feuer nehmen, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken und erkalten lassen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Das Gemuese hineinfuellen und vor dem Servieren mit dem frischgehackten Oregano und den Pinienkernen bestreuen.
Anmerkung: Das Gemuese kann sowohl als kalte als auch als warme Vorspeise serviert werden.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nicolai |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Vorspeise Italien |