Caponata
Zutaten
| 1 | kg | Auberginen |
|---|---|---|
| Salz | ||
| 180 | ml | Olivenöl |
| 4 | Stangensellerie-Stengel; in | |
| ; 1 bis 2 cm langen Stücken | ||
| 2 | mtl. | Zwiebeln; gewürfelt |
| 3 | EL | Tomatenpuree |
| 125 | ml | Wasser |
| 10 | grüne Oliven; entkernt und | |
| ; gehackt | ||
| 2 | EL | Kapern |
| 4 | EL | Zucker |
| frischgemahlener schwarzer Pfeffer | ||
| 3 | EL | Rotweinessig; evtl. mehr |
| 3 | EL | Pinienkerne; darf auch mehr |
| ; sein | ||
Zubereitung
Die Auberginen in 2 cm grosze Wuerfel schneiden, in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen; 30 Minuten ziehen lassen. Danach gut abtropfen lassen und trockentupfen. Auberginenstuecke in kleinen Portionen mit je 2 EL Olivenoel in einer Bratpfanne anbraten, bis sie braeunen und weich werden. Danach auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Restliches Oel in der Bratpfanne erhitzen und Selleriestengel anbraten, bis sie Aroma entwickeln, aber noch knusprig sind. Selleriestangen herausheben, Hitze reduzieren und im gleichen Oel die Zwiebel glasig werden lassen (ca. 6 bis 8 Minuten).
Tomatenpuree, Wasser, Sellerie, Oliven, Kapern, Zucker und Pfeffer hinzugeben und 10 Minuten simmern lassen. 3 EL Essig hinzufuegen und einige Minuten weiterkochen lassen. Auberginen und Pinienkerne einruehren.
Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Essig nachgeben.
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: Gernot Katzer |
| de.rec.mampf |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nicolai |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Salat |