Cannoli, mit Ricotta gefüllte Waffeln
Zutaten
TEIG | ||
| 150 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 15 | g | Bitterer Kakao |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Ei | |
| 25 | g | Zucker |
| ½ | Glas Marsala; o. Rotwein | |
| 12 | kl. | Holzzylinder; heutzutage aus Stahl |
| Öl; zum Frittieren | ||
FÜLLUNG | ||
| 500 | g | Ricotta |
| 250 | g | Staubzucker |
| 100 | g | Bittere Schokolade in Würfeln geschnitten |
| 80 | g | Kandierter Kürbis |
| 50 | g | Pistazien; zerkleinert |
| 1 | Msp. | Zimt |
| 50 | g | Orangeat |
NACH EINEM TRAD. REZEPT aus Sizilien notiert von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Auf einem Nudelbrett arbeitet man vorsichtig Mehl, Ei, Butter, Zucker, Salz und den in Marsala aufgeloesten Kakao zusammen. Wenn der Teig gleichfoermig ist, laesst man ihn ungefaehr eine Stunde ruhen. Dann mit dem Wellholz duenn auswellen und Quadrate von ca. zehn cm ausscheiden, diese diagonal ueber die Zylinder wickeln und die aeusseren Zipfel mit nassen Fingern aufeinanderdruecken.
Einen Topf mit hohen Raendern und reichlich Oel aufsetzen und wenn das Oel heiss ist, die Zylinder mit den "Cannoli" zum Fritieren eintauchen. Wenn sie dunkel sind, herausnehmen und erkalten lassen.
Inzwischen verarbeitet man die Ricotta mit dem Staubzucker und dem Zimt, vermischt gut mit einem Kochloeffel und gibt ein paar Tropfen Milch dazu. Die Creme muss glatt und ziemlich dick sein. Jetzt die in Wuerfel geschnittene Schokolade, die Pistazien und die kandierten Kuerbisstueckchen dazugeben. Vorsichtig die Zylinder aus den Cannoli herausziehen und mit einem Teeloeffel die Creme einfuellen. Am aeusseren Ende die Creme glattstreichen und mit Orangeat garnieren. Etwas Staubzucker darueberstreuen.