Caneloni -Füllung mit Pilzen (ai funghi)
Zutaten
| 1 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 50 | g | Pancetta;o. Speck gewürfelt |
| 400 | g | Hackfleisch; Dreierlei |
| 30 | g | Getrocknete Steinpilze |
| 1 | Zwiebel; fein gehackt | |
| 1 | Bund | Petersilie; gehackt |
| Basilikum; in Streifen | ||
| 100 | g | Stangensellerie; in Streifen |
| 1 | Karotte; fein gerieben | |
| 0.10 | l | Rotwein |
| 400 | g | Pelati; gehackt |
| ¼ | TL | ;Salz |
| 1 | Prise Muskat | |
| ;Pfeffer | ||
Zubereitung
Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.
Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Pancetta anbraten, Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Stangensellerie und Karotten beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen.
Rotwein und Pelati beifügen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt köcheln. Auskühlen lassen.
Mit Teelöffel oder Spritzsack ohne Tülle in die Canneloni füllen.
Weiter: wie üblich bei Canneloni (d.h. in eine gefettete Gratinform legen, mit einer Käse-Bechamelsauce übergiessen, etwa 35 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).
Quelle: Betty Bossi, Italienische Küche, 1990 erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 21 Dec 1994