Caneloni Al Funghi (Pilz-Cannelloni)
Zutaten
TEIG | ||
| 200 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | EL | Öl |
| 2 | EL | Wasser; evtl. mehr |
FÜLLUNG | ||
| 400 | g | Pilze; eine Sorte oder gemischt Champignons, Steinpilze, Eierschwaemm chen, Totentrompeten, Pfifferlinge usw. |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
KÄSESAUCE | ||
| 30 | g | Butter |
| 2 | EL | Mehl |
| 200 | ml | Milch |
| 200 | ml | Rahm |
| 75 | g | Parmesan; frisch gerieben |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
ZUM FERTIGSTELLEN | ||
| 50 | ml | Milch; Menge anpassen |
| 1 | kl. | Dose gehackte Pelati-Tomaten |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) als Mahlzeit bemessen
Fuer den Teig Mehl, Ei, Eigelb, Oel und Wasser in eine Schuessel geben und von der Mitte aus zu einem geschmeidigen glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen.
Gleichzeitig den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche oder mit der Nudelmaschine 2 mm duenn auswallen. In acht Rechtecke (bei 4 servings) von etwa 8x10 cm schneiden.
Die Teigscheiben im kochenden Salzwasser 2 - 3 Minuten garziehen lassen. Herausheben und in eine Schuessel mit kaltem Wasser geben.
Fuer die Fuellung die Pilze ruesten und in Scheiben bzw. kleine Wuerfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schaelen und fein hacken.
Das Olivenoel erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig duensten. Dann die Hitze hoeher stellen. Die Pilze beifuegen und kurz mitduensten; ziehen sie Saft, diesen vollstaendig verdampfen lassen. Abkuehlen lassen. Erst jetzt leicht wuerzen.
Fuer die Kaesesauce in einer Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifuegen und unter Ruehren kurz duensten. Mit der Milch und dem Rahm abloeschen. Die Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer unter Ruehren 5 Minuten kochen lassen. Den Parmesan beifuegen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Die Cannellonischeiben auf einem sauberen Kuechentuch abtropfen lassen. Jedes Teigstueck mit etwas Kaesesauce bestreichen und Pilze daraufgeben. Die Cannelloni aufrollen. In eine ausgebutterte Gratinform legen.
Die restliche Kaesesauce mit der Milch verduennen. Ueber die Cannelloni verteilen. Die Pelati-Tomaten in ein Sieb abschuetten, abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden) und wuerzen. Dekorativ auf den Cannelloni verteilen.
Die Cannelloni im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend etwa 20 Minuten ueberbacken.