Caldero murciano (Reistopf mit Fischen nach Murcia-Art)
Zutaten
| 2 | kg | Mittelmeerfische, frisch Rotbarbe, Goldbrassen, Drachenkopf |
|---|---|---|
| 1 | Knoblauchknolle, ganz | |
| 2 | Nora-Schoten; ODER Chilies ohne Samen | |
| 2 | l | ;Wasser |
| 500 | g | Tomaten |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Möhre | |
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | g | Safranfäden |
| 250 | g | Rundkornreis |
ERFASST UND KOMPILIERT VON Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag | ||
Zubereitung
Die Fische kuechenfertig vorbereiten und beiseite stellen. Die Abfaelle aufheben. Knoblauch und Schoten in einem Moerser mit etwas Wasser zu einer Paste verreiben. In einen caldero, einen grossen gusseisernen Schmortopf, geben. Mit Wasser auffuellen. Die Tomaten enthaeuten, entkernen und kleinschneiden. Die Zwiebel schaelen und vierteln. Die Moehre putzen und in Scheiben schneiden. Die Gemuese mit den Fischabfaellen in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zum Kochen bringen und etwa 60 Minuten koecheln lassen.
Die Fischbruehe durch ein Sieb passieren. Den Topf ausspuehlen und die Haelfte der Fischbruehe zurueck in den Topf geben, den Safran hinzufuegen. Die Fischbruehe zum Kochen bringen und den Reis darin in etwa 20 Minuten garen, so dass er sehr saftig bleibt.
Zuerst den Reis servieren.
In der restlichen Fischbruehe die Fische pochieren. Auf einer Platte anrichten und mit Knoblauchsauce als zweiten Gang reichen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Unbekannt |
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| Kategorien: | Reisgericht Fischgericht Spanien |