Cagouilles A La Charentaise
Zutaten
| 48 | Schnecken | |
|---|---|---|
| 160 | ml | Trockener Weißwein |
| 80 | g | Speck |
| 50 | g | Roher Schinken |
| 1 | Tasse | Brühe |
| 80 | g | Semmelbrösel |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Bouquet garni (Kraeuterstrauss aus Petersilie, Lorbeer und Thymian) | |
| 1 | Tasse | Petersilie; gehackt |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 1 | kl. | Zwiebel; gespickt mit |
| Nelken | ||
| 8 | kl. | Schalotten |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Karotten | |
| 1 | gr. | Stange Lauch; nur das Weiße |
QUELLE Nach: 'Cuisine francaise' bei der VHS Marburg (Anne Leinweber) - Erfasst: Stephan Blaschke - 2.03.95 | ||
Zubereitung
Cagouilles ist ein anderes Wort fuer escargots, also Schnecken.
Zwiebeln und die Haelfte des Knoblauchs schaelen und fein hacken. Lauch und Karotten in feine Scheiben schneiden und kurz waschen, das bouquet garni mit einem Faden zusammenbinden.
Schnecken in ein Sieb geben und kurz unter kaltes Wasser halten Alles bisher erwaehnte in einem Topf mit gut der Haelfte der Butter 10 min anduensten, salzen, pfeffern, mit Weisswein und Bruehe angiessen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde koecheln lassen.
Speck und Schinken sehr fein zerkleinern, Restlichen Knoblauch und die Schalotten fein hacken und mit dem Rest Butter in einem anderen Topf braten. Die fertig gegarten Schnecken dazugeben und 5 Minuten kochen. Dann Semmelbroesel und Petersilie dazugeben und weitere 5 min unter staendigem Ruehren kochen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ruth |
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| Kategorien: | Weichtier Fischgericht Schnecke |