Buttervariationen
Zutaten
Meerrettichbutter: | ||
| 100 | g | feingeriebenen Meerrettich |
|---|---|---|
| 200 | g | Butter |
| 1 | Msp. Salz | |
Würzige Petersilienbutter | ||
| 50 | g | frischgehackte Petersilie |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 200 | g | Butter |
Grüne Pfefferbutter | ||
| 20 | g | feingehackte Schalotten |
| 1 | EL | Fleischextrakt |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | gehackte grüne Pfefferkörner |
| 1 | Msp. Salz | |
| 200 | g | Butter |
Rotweinbutter | ||
| 30 | g | feingehackte Schalotten |
| ¼ | Rotwein | |
| 200 | g | Butter |
| 1 | EL | Fleischextrakt |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Msp. Salz | |
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Meerrettichbutter:
Meerrettich mit Butter und Salz tüchtig vermengen.
Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch
Würzige Petersilienbutter:
Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattrühren.
Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Geflügel, Fleisch, sowie Schnitten mit Räucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst und Braten.
Grüne Pfefferbutter:
Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkörner, Salz mit Butter mischen.
Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.
Rotweinbutter:
Schalotten und Rotwein reduzieren, abkühlen lassen und Butter darin glattrühren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicorée, Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.
From: sascha_bendinger%lu@zermaus.zer.sub.org Date: Wed, 05 Jan 1994 04:30:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nicole |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Saucen, Marinaden Butter |