Butterschnitzel mit Risipisi
Zutaten
BUTTERSCHNITZEL | ||
| 600 | g | Mageres Kalbfleisch |
|---|---|---|
| 1 | Semmel | |
| 1 | Ei | |
| 0.10 | l | Obers |
| ;Salz | ||
| Muskatnuss | ||
| 1 | TL | Petersilie; gehackt |
| 40 | g | Butterschmalz |
| 30 | g | Butter |
| 0.10 | l | Brauner Fond |
RISIPISI | ||
| 150 | g | Reis |
| 40 | g | Zwiebeln |
| 270 | g | ;Wasser |
| 30 | g | Butter |
| 1 | TL | Petersilie |
| 150 | g | Erbsen |
| ;Salz | ||
QUELLE Nach: Franz Zodl Wiener Kochbuch Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Eingeweichte, ausgedrueckte Semmeln und Kalbfleisch faschieren (hacken), Ei, Schlagobers, Salz, etwas Muskat und Petersilie hinzugeben, gut vermengen. Ovale Laibchen formen und diese im Butterschmalz langsam auf beiden Seiten braun braten. Bratrueckstand mit Fond aufgiessen, leicht einkochen, mit kalter Butter montieren und seihen. Beim Anrichten Saft ueber die Schnitzel giessen.
Fuer den Risipisi: Feingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen, Reis beigeben, leicht glacieren, mit heissem Wasser aufgiessen, 3 Minuten koecheln lassen und anschliessend zugedeckt in das 120 Grad heisse Rohr stellen. Nach 10 Minuten Erbsen in den Reis ruehren und weitere 10 Minuten duensten lassen. Fertigen Reis auflockern, Petersilie unterheben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Reisgericht Österreich |