Butternut-Kürbis-Suppe
Zutaten
| 60 | g | Butter |
|---|---|---|
| 75 | g | Zwiebel; fein gehackt |
| 1 | TL | ; Salz |
| 750 | g | Butternut-Kürbis; ge- schält, zähe Fasern herausgekratzt u. das Fruchtfleisch in 1 1/2 cm gr. Würfel geschnitten |
| 2 | Gewürznelken | |
| 875 | ml | Hühnerbrühe |
| 125 | ml | Sahne (nach Belieben) |
| 75 | g | Blauschimmelkäse; in kleine Würfel geschnitten |
| 1 | EL | Frischer Salbei; fein ge- hackt, ersatzweise |
| 1 | TL | Getrockneter Salbei |
| ; frisch gemahlener Pfeffer | ||
| 2 | EL | Glatte Petersilie; fein ge- hackt |
QUELLE Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
In einem grossen, schweren Topf 1/4 der Butter zerlassen. Die Zwiebel darin bei nicht zu starker Hitze glasig schwitzen. Kuerbis, Salz und Gewuerznelken dazugeben und das Ganze zugedeckt etwa 15 Minuten duensten, bis der Kuerbis weich ist. Die Bruehe zugiessen und ohne Deckel weitere 15 Minuten koecheln lassen. Nach Belieben Sahne unterruehren und die Suppe zum Kochen bringen.
In einem kleinen Topf die restliche Butter bei mittlerer Temperatur goldbraun zerlassen und unter die Suppe ruehren. Alles in ein Sieb giessen, die Bruehe auffangen, Gewuerznelken entfernen, den Kuerbis abtropfen lassen und anschliessend im Mixer oder in der Kuechenmaschine puerieren. Kuerbispueree und Bruehe wieder zurueck in den Topf geben und kraeftig miteinander verruehren. Kaese und Salbei zugeben und den Kaese unter Ruehren bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kuerbissuppe portionsweise in Schuesseln verteilen und jede Portion mit gehackter Petersilie bestreuen.