Buttermilchsülze mit Räucherlachs und Portulaksalat
Zutaten
| 250 | ml | Buttermilch |
|---|---|---|
| 4 | Scheibe | Gelatine |
| 50 | ml | Sahne; geschlagen |
| 130 | g | Räucherlachs |
| 40 | ml | Weißwein |
| ½ | Zitrone: Saft | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 40 | g | Kräuter, gehackt: z. B. Schnittlauch, Kerbel, Dill, Petersilile, Basilikum |
| 2 | mtl. | Kartoffeln |
| Fritierfett | ||
| Essig | ||
| Öl | ||
| Portulaksalat oder Spinat- Blätter | ||
QUELLE Eckhard Gerloff, Harald Schmitt Fisch, Hummer & mehr erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weisswein vorsichtig erhitzen, die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Die FLuessigkeit in die Buttermilch giessen. Sorgfaeltig verruehren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt, die Kraeuter und die geschlagene Sahne unterheben.
Lachs in einen 2x2 cm dicken Balken schneiden. Eine Terrinenform (Bild: Tunnelform) mit kaltem Wasser ausspuelen, zur Haelfte mit Buttermilchmasse fuellen, den Lachs als Kern in die Mitte legen und mit der restlichen Masse bedecken. Im Kuehlschrank einige Stunden durchkuehlen lassen.
Portulak leicht mit Essig und Oel marinieren.
Kartoffeln schaelen, in sehr feine Stifte schneiden. Unter fliessend kaltem Wasser abspuelen, in einem Tuch trockentupfen. Das Kartoffelstroh in der Friteuse goldgelb backen, dann salzen.
Die Buttermilchsuelze in Scheiben schneiden. Portulaksalat und das Kartoffelstroh um die Suelze anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Kategorien: | Sülze Fischgericht Lachs Salat Kartoffel |