Burgunder Schmorbraten vom Hirsch

Zutaten

Zubereitung

Das Fleisch, wenn noetig, haeuten und in einen entsprechend grossen Topf legen, mit dem Wein uebergiessen und ueber Nacht ziehen lassen. Die ungeschaelte Knoblauchzehe andruecken, die Zwiebel vierteln, das Wurzelgemuese putzen und grob wuerfeln. Zusammen mit den Gewuerzen zum Fleisch geben und dieses nochmal 2-3 Stunden marinieren, dann herausnehmen und trockentupfen. Den Speck in kleine Wuerfel schneiden und in einer grossen Kasserolle auslassen, das Fleisch hinzufuegen und bei starker Hitze rundum kraeftig anbraten. Das Wurzelgemuese mit dem Schaumloeffel aus der Marinade nehmen, in die Kasserolle geben und mitangehen lassen. Die Haelfte des Rotweins (Marinade) zugiessen und die Kasserolle in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 20 Minuten den restlichen Wein aufgiessen und den Braten ohne Deckel weitere 60 Minuten schmoren. Das Tomatenmark, das Lorbeerblatt und die Ingwerwurzel zufuegen und weiterschmoren, wenn noetig, etwas Wildfond aufgiessen. Nach einer weiteren Stunde, also etwa 2 Stunden und 20 Minuten Gesamtgarzeit, den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einschlagen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Wer moechte kann auch das Gemuese durch das Sieb druecken, die Sauce wird in diesem Fall saemiger. Den Braten aufschneiden und mit gebratenen Zucchinischeiben und Kartoffelplaetzchen mit Cranberries servieren.

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