Burgsteige-Maultaschen mit Spargel und weißer Sauce
Zutaten
| 12 | Maultaschen | |
|---|---|---|
| 2 | l | Rinderbouillon |
| 1/8 | l | Sahne |
| 3/8 | l | Fleischbrühe |
| 6 | Eigelb | |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 100 | g | Butter warm, flüssig; auf - Wunsch die Hälfte mehr |
| 4 | Stangen Spargel; klein - geschnitten;nach Belieben - die doppelte Menge | |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| Schnittlauch; feingeschn. | ||
| 1 | TL | frischer Dill |
| 100 | g | Goudakäse; gerieben |
Zubereitung
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen.
Sauce hollandaise: Grundsätzlich im Wasserbad herstellen, d. h., ein kleiner Topf, der in einem grösseren Topf hängt, nimmt die Zutaten auf.
Der grössere ist mit heissem Wasser gefüllt. Fleischbrühe und Sahne, abgekühlt oder kalt, in den kleine Topf geben, dann Eigelb, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer einrühren. Diese Masse so lange mit dem Rührbesen schlagen, bis sie zu dicken beginnt. In diese Masse langsam die Butter geben. Sollte die Masse zu dick geraten, sie mit der übrigen Fleischbrühe verdünnen.
Maultaschen aus der heissen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Darauf die Spargelstücke legen. Darüber heisse Sauce hollandaise geben, Schnittlauch darüberstreuen oder, was noch dezenter ist, mit geriebenem Goudakäse bestreuen und kurz im heissen Backofen anbräunen lassen.
Dazu gibt es verschiedene Salate, als Getränk trockenen Weisswein, zum Nachtisch Apfel im Schlafrock.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli Fetzer |
| Quellenangabe: | Herbert Rösch, Schwäbisches Maultaschenbüchle, 1985 Matthaes, Stuttgart |
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| Kategorien: | Teigwaren Maultasche Spargel Deutschland |