Burgenländer Fischsuppe
Zutaten
| 1 | kg | Zander |
|---|---|---|
| Zitrone | ||
| 1 | Möhre, geschält | |
| 1 | Zwiebel, geschält | |
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 1 | TL | Koriander |
| 250 | g | Schalotten |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Paprikapulver, edelsüß |
| ¼ | l | Weißwein |
| ; Cayennepfeffer | ||
| 1 | Paprikaschote, gelb | |
| 1 | Paprikaschote, rot | |
QUELLE "STERN Heft 15/96" Erfasst durch Peter Mess 08.09.97 | ||
Zubereitung
Den Zander filieren. Die Filets in zwei bis drei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden und mit Zitrone betraeufeln. Die gewaschenen Fischabfaelle mit der Moehre und der Zwiebel, Pfeffer, Lorbeer und Koriander in einem Liter Wasser kalt aufsetzen. Ohne Deckel 16 Minuten koecheln, durch ein Haarsieb geben.
Die schalotten fein wuerfeln, in Olivenoel bei geringer Hitze in einem hohen Topf behutsam braeunen, abkuehlen lassen. paprikapulver darueberstreuen, Weisswein und den vorbereiteten Fischfond zugiessen. Erwaermen und mit Zitrone und Cayennepfeffer vorsichtig abschmecken.
Die Paprikaschoten entkernen, mit einem scharfen Sparschaeler schaelen, dann in kleine Wuerfel schnedien. Die Fischstuecke und die Paprikawuerfel kurz vor dem Servieren in die heisse, nicht kochende Fischbruehe geben, etwa fuenf Minuten garziehen lassen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Volker |
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| Kategorien: | Vorspeise Suppe Fischgericht Österreich |