Buntes Spargelgemüse mit Eiern
Zutaten
| 1 | kg | Spargel; weiß |
|---|---|---|
| 500 | g | Möhren |
| 250 | g | Zuckererbsen |
| Salz | ||
| Zucker | ||
| 6 | Eier | |
| 1 | Pck. | Sauce Béarnaise (à 125 g) |
| 1/8 | l | Gemüsebrühe vom Kochen |
| 2 | EL | Butter |
| ½ | Kästchen Kresse | |
| Pfeffer a.d.M.; grob | ||
QUELLE: Neue Post Erfasst v.Susanne Harnisch Im Mai 1997 | ||
Zubereitung
| Pro Person ca. | 580 kcal |
| Pro Person ca. | 2428 kJoule |
| Zubereitung | 40 min |
Zuckererbsen putzen und waschen. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 min garen. Möhren und Zuckererbsen nach 10 min zugeben.
Eier in ca. 10 min hart kochen. Sauce-Béarnaise in der Gemüsebrühe schmelzen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 1/2 min durchrühren. Eier schälen und halbieren. Butter erhitzen, abgetropftes Gemüse darin schwenken. Gemüse mit etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Eier darauf setzen. Übrige Sauce extra dazu reichen.
Kresse waschen, vom Beet schneiden. Gemüseplatte damit garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreut servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Volker |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Spargel Ei Vegetarisch Gemüsegericht |