Bunter Sommersalat mit Rosmarin-Steaks und Parmesan

Zutaten

8		Dünne Rumpsteaks a 50-60 g sehr dünne ohne Fettkante
2		Zweige Rosmarin
5	EL	Olivenöl; 1
3	EL	Olivenöl; 2
250	g	Tomaten
3		Stangen Sellerie; mit Grün
3		Schlanke Frühlingszwiebeln
1		Radicchio
1	kl.	Römersalat
100	g	Rauke
4	Scheibe	Weizentoastbrot
40	g	Butter; 1
30	g	Butter; 2
2		Knoblauchzehen; anpassen
		; Salz
		Schwarzer Pfeffer a d Mühle
4	EL	Aceto Balsamico
60	g	Parmesan; frisch gerieben
GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 08/98
Sollten Sie eine Einheit nicht kennen, so finden Sie hier eine Übersicht der Maßeinheiten.

Zubereitung

Die Steaks flachklopfen. Die Rosmarinnadeln grob hacken. Die Steaks mit Olivenoel (1) und dem Rosmarin in eine Schale schichten, zugedeckt eine Stunde ziehen lassen.

Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, jede Tomate in acht Spalten schneiden. Den Sellerie entfaedeln und in 2 cm breite Stuecke schnieden, die Blaetter zerpfluecken. Die Fruehlingszwiebeln putzen, nur das Weisze und Hellgruene in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Radicchio, Roemersalat und Rauke putzen, grob zerpfluecken, waschen und trockenschleudern.

Das Brot entrinden, wuerfeln. Butter (1) in einer Pfanne zerlassen.

Die Brotwuerfel darin bei milder Hitze goldbraun roesten. Den gurchgepreszten Knoblauch in der restlichen Butter (2) erhitzen, die Croutons dazugeben und durchschwenken.

Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Steaks portionsweise mit anhaftendem Oel und Rosmarin ganz kurz hineinlegen, wenden und herausnehmen. Schraeg in Stuecke schneiden, salzen und pfeffern. Den restlichen Rosmarin mit Oel und dem restlichen Olivenoel (2) in der Pfanne heisz werden lassen. Den Aceto balsamico mit Fleischsaft dazugeben. Mit einem Schneebesen zur Sauce verruehren. Blattsalate mit der Haelfte der Sauce mischen. Mit den vorbereiteten Zutaten, der restlichen Sauce, Croutons und Parmesan anrichten

:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : ACETO BALSAMICO, Balsamessig also ist kein Essig wie die anderen, sondern ein ganz besonders kostbare Fluessigkeit. Der echte Balsamico naemlich entsteht aus dem eingekochten Saft der Trebbiano-Trauben, der in Holzfaessern reift. Neben der sorgfaeltigen Herstellung ist es vor allem das Lageralter, das ihn so unvergleichlich macht, denn mit wachsendem Alter schwindet die Saeure, und das komplexe Aroma des Aceto intensiviert sich. Fuer unser Rezept sollten Sie am Essig nicht sparen: Ein echter Aceto balsamico, mindestens vier Jahre alt, sollte es schon sein! : Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten (plus Marinierzeit) : Pro portion: 21 g E, 30 g F, 13 g KH = 411 kcal (1723 kJ)

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