Bunter Silvester-Fisch

Zutaten

Zubereitung

Die Fischfilets abspuelen und trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern und zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.

Die Zwiebeln pellen und in feine Wuerfel hacken. Die Champignons gruendlich putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, vom Stielansatz befreien und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Butter in einem flachen groesseren Topf heiss werden lassen, die Zwiebeln und die Champignons darin bei mittlerer Hitze fuenf Minuten duensten. Anschliessend die Zucchini dazugeben und noch kurz mitduensten.

Das Gemuese mit dem trockenen Weisswein (am besten nehmen Sie von dem Wein, den Sie spaeter auch zum Essen trinken wollen) abloeschen, und die Fluessigkeit etwas einkochen lassen. Dann den Fischfond dazugiessen und die Crème fraîche unterruehren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere zehn Minuten koecheln lassen.

Die Fischwuerfel in die Gemuesesauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze ungefaehr fuenf Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen den Dill waschen und - bis auf einige Zweiglein - fein hacken.

Den gehackten Dill unter das Fisch-Gemuese-Frikassee mischen, dieses zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Dillzweiglein garniert servieren. Als Beilage passen gebutterte Salzkartoffeln ebenso gut wie koernig gekochter Reis.

Tip: Preiswerter wird das Frikassee, wenn Sie statt der Suesswasser-Fischfilets Filets von Salzwasserfischen (z. B. Rotbarsch, Kabeljau oder Petersfisch) verwenden.

Auch Fisch in Stuecken will schwimmen, z.B. in einem trockenen Riesling aus Rheinhessen.

Bei 4 Personen pro Portion ohne Beilage etwa 435/1800 kcal/kJ

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