Bunte Sülze mit Basilikumcreme
Zutaten
FüR 8 FöRMCHEN ZU JE 150 ML | ||
| ½ | l | Rinderfond |
|---|---|---|
| 2 | TL | Senfkörner |
| 2 | bis 3 El. Weißweinessig | |
| ½ | TL | Salz |
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| 9 | Blatt weiße Gelatine | |
| 4 | hartgekochte Eier | |
| 200 | g | Kirschtomaten |
| 125 | g | Kasseler-Aufschnitt |
| 70 | g | Gewürzgurken |
| 1 | Zwiebel | |
SOßE | ||
| 200 | g | Creme fraîche |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | bis 2 El. Zitronensaft | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| 1 | Bund | Basilikum |
Zubereitung
Rinderfond mit Senfkörnern, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen.
Gelatine nach Anweisung einweichen, im Rinderfond auflösen.
Eier und Tomaten in Scheiben, Kasseler, Gurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Förmchen mit je 2 bis 3 El. Fond ausgießen und kühl stellen.
Zuerst Ei, dann Tomaten, Kasseler, Gurken und Zwiebel einschichten, mit Fond bedecken und kühl stellen. Wiederholen, bis alles verbraucht ist, die letzte Schicht ist Fond. Förmchen 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Für die Soße Creme fraiche mit Öl und Zitronensaft vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und fein gehacktes Basilikum unterrühren. Sülze am Rand mit einem Messer lösen und stürzen. Mit Basilikumcreme anrichten.
| Stichworte | Herzhaft, P4, Sülze |
| Notizen (*) : | |
| Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 | |
| Energie-Verlag GmbH, Heidelberg | |
| ISBN 3-87200-314-5 |