Bulgur-Pilaw mit gebratenen Auberginen an Peperonisauce
Zutaten
| 3 | gr. | Rote Peperoni Paprikaschoten |
|---|---|---|
| 250 | ml | Gemüsebouillon; (1) |
| 500 | ml | Gemüsebouillon; (2) |
| 4 | EL | Olivenöl; (1) |
| 275 | g | Bulgur; möglichst grob geschrotet |
| 2 | EL | Rosinen |
| 2 | gr. | Auberginen |
| Olivenöl; (2) | ||
| 4 | EL | Pinienkerne |
| 1 | EL | Olivenöl; (3) |
NACH EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Peperoni auf ein Backblech legen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen, bis die Haut leicht einreisst. Sofort in eine Pfanne oder Schuessel mit gut schliessendem Deckel geben und zehn Minuten stehen lassen. Jetzt laesst sich die Haut gut abziehen. Die Fruechte halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und mit der Gemuesebouillon (1) puerieren. Die Sauce in eine Pfanne geben, wuerzen und beiseite stellen.
Die Ofenhitze auf 240 Grad erhoehen.
Inzwischen den Bulgur-Pilaw zubereiten: Bouillon (2) und Olivenoel (2) aufkochen. Bulgur und Rosinen beifuegen, gut umruehren und zugedeckt auf kleinstem Feuer etwa 15 Minuten garen, bis die Fluessigkeit aufgesogen ist. Den Pilaw auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere fuenfzehn Minuten ruhen lassen.
Gleichzeitig mit dem Pilaw die Auberginen zubereiten: Stielansatz abschneiden und die Fruechte der Laenge nach in Scheiben schneiden. Beidseitig mit Olivenoel (1) bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des Ofens bei 240 Grad 15 bis 20 Minuten goldbraun roesten.
Die Pinienkerne im Olivenoel (3) golden roesten. Unter den Pilaw mischen. Die Peperonisauce aufkochen. Den Bulgur-Pilaw auf einer grossen Platte bergartig anrichten und die Auberginen rundherum verteilen. Die Sauce separat zum Gericht servieren.