Bulgur-Fleisch-Klößchen (Kibbeh Mischwye)
Zutaten
FÜLLUNG | ||
| 50 | g | Walnusskerne |
|---|---|---|
| 250 | g | Lammfleisch; oder Rindfleisch, mager |
| 2 | mtl. | Zwiebeln |
| 2 | EL | Ghee; oder Butterschmalz |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| ½ | TL | Chilipulver |
| ½ | TL | Zimtpulver |
| ½ | TL | Pimentpulver |
| ½ | TL | Kreuzkümmel; gemahlen |
| 25 | g | Pinienkerne |
KLÖßCHEN | ||
| 250 | g | Feines Bulgur |
| 500 | g | Lammfleisch; oder Rindfleisch, mager |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | TL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 | l | Pflanzenöl; zum Fritieren |
QUELLE Petra Casparek Erika Casparek-Tuerkkan Küchen der Welt Arabien erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Fuer die Fuellung die Walnusskerne grob hacken. Das Fleisch kalt abspuelen, trockentupfen und in etwa 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln schaelen, fein wuerfeln. Ghee oder Schmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei grosser Hitze so lange anbraten, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Zwiebeln hinzufuegen und unter Ruehren glasig braten. Salz, Gewuerze, Walnuss- und Pinienkerne dazugeben, noch kurz mit anbraten, dann die Fuellung beiseite stellen.
Fuer die Kloesschen das Bulgur mit reichlich Wasser bedecken, umruehren, Wasser abgiessen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann Bulgur in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Fleisch in kleine Stuecke schneiden. Zwiebel schaelen und klein wuerfeln.
Fleisch und Zwiebel durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Bulgur gut auspressen, mit dem Fleisch vermischen. Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben und alles noch zwei- bis dreimal durch den Fleischwolf drehen, bis das Fleisch sehr fein zerkleinert ist. Die Mischung mit den Haenden gut durchkneten, so dass sich alles gut verbindet.
Eine Schuessel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Bulgur-Fleischteig in 24 (bezogen auf 4 Portionen) Teile teilen. Aus jedem Teil mit angefeuchteten Haenden ein eifoermiges Kloesschen formen.
In jedes Kloesschen von einem Ende aus mit dem Daumen eine Oeffnung druecken. Dafuer das Kloesschen am besten in die linke Hand nehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger der rechten Hand diese Oeffnung vergroessern, je duenner die Teigschicht dabei wird, umso besser. aber Vorsicht, sie darf in keinem Fall reissen!
Einen Teil der Fuellung in jedes Kloesschen geben, die Oeffnung mit feuchten Haenden gut verschliessen. Die Enden der eifoermigen Kloesschen zu Spitzen formen. Backofen auf 75°C vorheizen.
Oel in einer hohen schweren Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstaebchen Blaeschen emporsteigen. Dann die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Kloesschen portionsweise unter Wenden in etwa 3-4 Minuten braun und knusprig fritieren. Auf Kuechenpapier entfetten, im Backofen (Umluft 50°C) bis zum Servieren warmhalten.