Budino Di Albicocche (Aprikosenpudding, Piemont)
Zutaten
| 1 | kg | Aprikosen |
|---|---|---|
| 5 | EL | Zucker; (1) |
| 8 | Frische Eier | |
| 10 | Amaretto-Makronen | |
| 8 | EL | Zucker; (2) |
| 100 | ml | Moscato d'Asti; evtl. mehr |
| 50 | ml | Rum; evtl. mehr |
| 3 | EL | Fernet Branca |
| 1 | Zimtstange | |
| 1 | Vanilleschote | |
QUELLE Nach: Bruno Carlo Filippi Ristorante Moderno, Carru Mammas Küche in Piemont Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-078-2 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Bruno Carlo Filippi: Ich wasche und entsteine die Aprikosen und koche sie bei schwacher Hitze mit Zucker (1), der Haelfte vom Rum, Moscato d´Asti, dem Zimt und der Vanille.
Nach 30 Minuten nehme ich die Aprikosen vom Herd und lasse sie abkuehlen. Ich nehme Zimt und Vanille heraus und passiere die Aprikosen durch ein Sieb.
Dann schlage ich die Eier schaumig und zerstosse die Amaretto-Makronen in einem Moerser. Ich vermenge das Aprikosenpueree mit den Eiern und den Amaretti, dem restlichen Rum, dem Fernet Branca und Zucker (2) und verruehre alles zu einer gleichmaessigen Masse.
Ich giesse eine Puddingform mit Karamel aus, lasse den Karamel fest werden und gebe die Puddingmasse darueber. Dann gare ich den Pudding zugedeckt im Wasserbad bei 180 °C. Nach 50 Minuten nehme ich den Pudding heraus, lasse ihn etwas abkuehlen und stelle ihn anschliessend mindestens zwei Stunden in den Kuehlschrank.