Budino Della Nonna (Pudding nach Großmutters Art, Piemont)

Zutaten

Zubereitung

Rita Brigano: Ich gebe Milch und Sahne, 2/3 vom Zucker und die geriebene Schokolade in einen Topf und bringe sie unter staendigem Ruehren zum Kochen. Ich lasse die Fluessigkeit etwas abkuehlen und arbeite die Eier, den Instantkaffee, den Cognac, das Vanillearoma ein. Diese Masse lasse ich aufwallen und einige Minuten kochen. Dann nehme ich sie vom Herd, lasse die eingeweichte Gelatine hineingleiten und gebe die Puddingmasse dann in eine mit Karamel ausgegossene Puddingform.

Den Karamel bereite ich aus dem restlichen Zucker: Ich lasse den Zucker leicht anbraeunen, bespritze ihn mit Wasser und ruehre ihn dabei staendig um. Wenn der Karamel dunkel und fest zu werden beginnt, kleide ich damit den Boden und die Waende der Puddingform aus, so dass sich eine gleichmaessig duenne Karamelschicht bildet.

Den Pudding stelle ich anschliessend drei Stunden in den Kuehlschrank.

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