Budin Da Paun (Brotpudding, Graubünden)
Zutaten
| 60 | g | Sultaninen |
|---|---|---|
| 3 | EL | Butter; flüssig |
| 100 | g | Weißbrot; gewürfelt |
| 2 | Eigelb | |
| Zitronenzesten | ||
| Nelkenpulver | ||
| 80 | g | Haselnüsse; grob gehackt |
| 1 | TL | Weinbrand |
| 40 | g | Zucker |
| Zitronensaft | ||
| 0.10 | l | Milch |
| 2 | Eiweiß | |
WEINSCHAUMSAUCE | ||
| 2 | Eigelb | |
| 1 | Ei | |
| 0.10 | l | Weißwein; Malanser Riesling x Sylvaner |
| 30 | g | Zucker |
QUELLE Nach Roland Joehri, Die Kochkunst Graubuendens AT-Verlag, 1993 ISBN 3-85502-367-0 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Sultaninen waehrend 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen.
Fuer den Brotpudding, saemtliche Zutaten - ausser dem Eiweiss - verruehren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
Foermchen ausbuttern, Pudding einfuellen. Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Rille bei 180 Grad 40 Minuten pochieren (das Wasser darf dabei nicht kochen!).
Fuer die Weinschaumsauce, saemtliche Zutaten in eine Schuessel geben und im heissen Wasserbad solange schaumig schlagen, bis die Creme bindet.
Anrichten: Weinschaum in tiefe Teller giessen. Brotpudding in die Mitte stuerzen. Nach Belieben mit karamelisierten Mandeln garnieren.