Buddha-Gemüse
Zutaten
| 6 | Tongu-Pilze | |
|---|---|---|
| 3 | EL | Lilienknospen, getrocknet |
| 2 | EL | Wolkenohrpilze |
| 50 | g | Glasnudeln |
| Öl; zum Fritieren | ||
| 250 | g | Tofu |
| 2 | EL | Sojasauce; (1) |
| 1 | TL | Sesamöl; (1) |
| 100 | g | Bambussprossen; aus der Dose |
| 100 | g | Strohpilze; aus der Dose |
| 100 | g | Zuckerschoten |
| 100 | g | Chinakohl; oder Wirsing |
| 50 | g | Maiskoelbchen |
| 100 | g | Sojasprossen, frisch |
| 3 | Frühlingszwiebeln | |
| ; Salz | ||
| 1 | Ingwerstück; walnussgross | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 4 | EL | Öl |
| 2 | EL | Sojasauce; (2) |
| 2 | TL | Sesamöl; (2) |
Zubereitung
Tongu-Pilze, Lilienknospen und Wolkenohrpilze zusammen in einer Schale, die Glasnudeln separat mit kochendem Wasser ueberbruehen und 30 Minuten einweichen.
Die Tongu-Pilzstiele herausschneiden. Von den Lilienknospen harte Endstuecke abtrennen. Die Wolkenohrpilze gruendlich ausspuelen und grob hacken. Glasnudeln mit einer Schere kuerzen.
Das Oel zum Fritieren erhitzen. Tofu in 3 cm grosse Wuerfel schneiden und im heissen Oel etwa 2 Minuten ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, auf eine Platte legen und mit Sojasauce (1) und Sesamoel (1) betraeufeln.
Bambussprossen in duenne Scheiben teilen, Strohpilze halbieren. Zuckerschoten und Kohl waschen und putzen. Zuckerschoten ganz lassen, Chinakohl oder Wirsing in 3 cm schmale Stuecke schneiden.
Maiskoelbchen abtropfen lassen, Sojasprossen waschen. Fruehlingszwiebeln abspuelen, putzen und laengs halbieren, in 3 cm lange Stuecke hacken.
Zuckerschoten, Chinakohl und Sojasprossen nacheinander eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, jeweils eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Ingwer und Knoblauch schaelen und fein hacken. Im heissen Oel in einer Pfanne anbraten. Zunaechst Tongu- und Wolkenohrpilze hinzufuegen, dann Lilienknospen und Bambussprossen und nach und nach alle uebrigen Gemuesezutaten. Unter staendigem Ruehren insgesamt 5 Minuten braten. Dann den Tofu dazugeben. Alles mit Sojasauce (2) und Sesamoel (2) betraeufeln. Nochmals auf staerkster Hitze durchmischen und sehr heiss auftragen.
TIP: Hier ist die Hitze zum Schluss sehr wichtig. Das Gericht bekommt dadurch ein ganz spezielles Aroma. Es hat kaum Sauce, wirkt aber saftig und mild durch die diversen Gemuese.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "China-Kueche" erfasst: Sabine Becker, 4. Oktober 1997
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rainer |
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| Kategorien: | Pilze Gemüsegericht Kraut Glasnudeln China |