Bucheckern-Birnen-Kuchen
Zutaten
MÜRBTEIGBODEN | ||
| 50 | g | Zucker |
|---|---|---|
| 50 | g | Puderzucker |
| 200 | g | Mehl |
| 100 | g | Butter; in Stücken |
| 1 | Msp. | Salz |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | TL | Milch; falls nötig |
BELAG | ||
| 8 | Birnen, reif | |
BUCHECKERN BISKUIT | ||
| 125 | g | Zucker |
| 3 | Eier | |
| 2 | Eigelb | |
| 75 | g | Bucheckern; geschält, grob gehackt |
| 100 | g | Mehl |
| 100 | g | Butter |
| Puderzucker; zum Bestreuen | ||
QUELLE Rezept von Jean-Marie Dumaine, zitiert in Francois Couplan Wildpflanzen für die Küche erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Fuer den Muerbteigboden Zucker, Puderzucker, Mehl, die Butterstueckchen und Salz mit den Haenden zu feinen Streuseln verreiben und dann mit dem Eigelb verkneten. Falls noetig, ganz wenig Milch zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen.
Die Birnen schaelen, achteln, entkernen und kreisfoermig auf den Muerbteigboden legen.
Fuer den Bucheckern-Biskuit Zucker, Eier und Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen. Die gehackten Bucheckern, das gesiebte Mehl und die zerlassene Butter unter den Eischaum heben und ueber die Birnen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestaeuben und lauwarm servieren.
Die Bucheckern lassen sich leichter schaelen, wenn man sie in einem Sieb ueber offenem Feuer so lange schwenkt, bis sie geroestet sind.