Bucatini Alla Matriciana
Zutaten
| 300 | g | Schweinebacke gerauechert (ersatzweise milder Speck) |
|---|---|---|
| 500 | g | Tomaten |
| 50 | g | Pecorino gerieben (ersatzweise Parmesan) |
| 400 | g | Bucatini |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Öl |
| ½ | Peperoncino | |
| Salz | ||
| Pfeffer a.d.M. | ||
Zubereitung
Schweinebacke oder Speck in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. In einer Pfanne mit 2 Essloeffel Oel bei milder Hitze rundherum anbraten. Zwiebel hacken, untermischen und glasig duensten. Inzwischen in einem Topf Salzwasser aufkochen, Bucatini hineingeben und bissfest garen. Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und entkernen, in kleine Wuerfel schneiden. In die Pfanne einruehren und erhitzen. Mit Salz und fein gehacktem Peperoncino pikant wuerzen. Bucatini abgiessen und gut abtropfen lassen. In die Pfanne geben und gruendlich mit der Sauce mischen. Die Haelfte vom geriebenen Kaese unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Nudeln in eine vorgewaermte Schuessel umfuellen. Restlichen Kaese extra dazu servieren.
Im Grenzgebiet zwischen Latium und Abruzzen liegt der Ort Amatrice, welcher diesem Gericht den Namen gegeben hat