Brust der Flugente mit Sommersalat an Orangensauce

Zutaten

Zubereitung

Rosig gebratene Brust der Flugente mit Sommersalat an Orangensosse.

Die Entenbrust haben Sie am Tag vorher aufgetaut, die hautseite rautenfoermig eingeritzt und mit Pfeffer und Thymian mariniert. Der Feldsalat ist bereits geputzt, die Vinaigrette angemacht, und die Orangen haben Sie ebenfalls schon filiert und kaltgestellt. Dafuer die Orangen in dicke Scheiben schneiden, die Schale komplett entfernen. Filets in daumengrosse Stuecke schneiden, Saft auffangen.

Die Brust mit der hautseite nach unten anbraten (nicht zu heiss, sie verbrennt sonst) und insgesamt etwa 15 Min. brutzeln lassen, dabei einmal wenden. Machen Sie die Fingerprobe: Das Fleisch muss sich elastisch anfuehlen, sonst war die Bratzeit zu lang. Wenn Sie glauben, die Ente sei gut, wickeln Sie die Brust in Alufolie und legen sie in den Ofen (60GradC). Das Fett aus der Pfanne abgiessen, die Orangenstuecke leicht anbraten, mit Sahne laeschen und kraeftig einkochenlassen, bis eine wunderbare Orangensosse entstanden ist.

Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken, bei Bedarf mehr Sahne und einen Schuss Orangensaft angiessen (sollte Cointreau zur Hand sein: Ein Spritzer kann nicht schaden).

Die Brust aus dem Ofen nehmen - den ausgetretenen Saft in die Sosse giessen - und schraeg in duenne Scheiben schneiden: Das Fleisch muss innen noch rosa sein. Auf Tellern anrichten, eine handvoll Feldsalat dazu, Vinaigrette drauf, zum Schluss die Fleischscheiben mit Orangensosse umschmeicheln.

Ein Problem bei diesem GEricht ist der passende Wein: einen gehaltvollen Riesling, der es mit den Aromen aufnehmen kann, gibt es in diesem Geschaeft leider nicht. Zaubern Sie statt dessen eine zweite Flasche Schampus aus dem Kuehlschrank.

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