Bruscetta mit Tomaten

Zutaten

Zubereitung

Klassischerweise besteht Bruschetta nur aus Brotscheiben, die man goldbraun roestet, mit zerdruecktem Knoblauch bestreicht, herzhaft salzt und ueppig mit
bestem Olivenoel betraeufelt. Nun wird noch reichlich Pfeffer daruebergemahlen
- und fertig ist eine wunderbare kleine Mahlzeit! Etwas raffinierter, aber ebenso einfach zuzubereiten ist diese verfeinerte Version.

1. Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, abschrecken, haeuten, entkernen
und von den Stengelansaetzen befreien. Das Fruchtfleisch wie die abgespuelten, trockengetupften Sardellenfilets hacken. Knoblauch schaelen und
fein wuerfeln. Die Zwiebel putzen, waschen und in hauchduenne Ringe schneiden. Oregano und Basilikum abbrausen, abtrocknen und hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, kraeftig salzen und pfeffern und das Oel hinzufuegen.

2. Die Brotscheiben (Toskanabrot vorher halbieren) goldgelb roesten und die Tomatenmischung samt dem Oel darauf verteilen. Sofort servieren.

VARIATION: Auf die gleiche Weise koennen Sie Pesto-Bruschetta zubereiten. Dazu 3 Knoblauchzehen schaelen, grob wuerfeln und mit 2 EL grobgehackten Pinienkernen im Moerser zerstossen. Etwa 40 Basilikumblaetter vorsichtig abreiben (nach Moeglichkeit nicht waschen) und zerpflueckt hinzufuegen. 1/4 TL
grobes Salz darueberstreuen und alles mit dem Moerserstoessel zerstossen und mischen. Anschliessend je 20 g Parmesan- und Pecorino-Kaese zerbroeckeln, unter die Masse arbeiten. Wenn sich dann alles zu einer homogenen Paste vermischt hat, nach und nach 8-10 EL kaltgepresstes Olivenoel mit dem Holzloeffel darunterschlagen. Wie im obigen Rezept die Brotscheiben roesten, den Pesto darauf verteilen und zum Schluss noch etwas Parmesan- oder Pecorino-Kaese darueberhobeln.

Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell: Bistro-Kueche

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