Brötchen mit getrockneten Tomaten und Ricotta

Zutaten

Zubereitung

*Das Rezept ergibt 12 Broetchen oder 30 Brotstangen

Das Mehl in eine grosse Ruehrschuessel sieben (evt. im Sieb verbliebene Getreidereste wieder zum Mehl geben). Nun die Trockenhefe, das Salz, die Tomaten und das Basilikum hinzufuegen und alles gruendlich vermischen. Dann in die Mitte eine Mulde druecken, das lauwarme Wasser hineingiessen und leicht untermischen.

Zum Schluss den Ricotta und das Olivenoel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig etwa 5 Minuten durchkneten, bis er sich elastisch anfuehlt (dies kann auch in der Kuechenmaschine mit dem Knethaken erfolgen).

Die Schuessel anschliessend mit Klarsichtfolie abdecken und den Hefeteig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat - eine exakte Zeitangabe ist nicht moeglich, da die Zeit von der Kuechentemperatur abhaengig ist. In jedem Fall wird das Brot aber besser, wenn der Teig laenger geht.

Den Hefeteig, wenn er sein Volumen verdoppelt hat, aus der Schuessel nehmen und auf der leicht bemehltzen Arbeitsflaeche kraeftig durchkneten, damit die Luftblasen, die sich beim Gehen gebildet haben, entweichen.

Anschliessend den Teig entweder zu Broetchen oder kleinen Stangen formen. Fuer die Brotstangen jeweils Teigportionen von etwa 10 g zu langen dicken Rollen formen. Die Rollen mehrmals schraeg einschneiden, so das sie wie kleine Baguettes aussehen.

Die Broetchen oder Stangen auf gefettete Backbleche legen, mit Klarsichtfolie abdecken uind erneut gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220GradC vorheizen.

Broetchen 18-20 Minuten, Brotstangen 10-12 Minuten backen. Auf Gittern abkuehlen lassen. Die Broetchen oder Stangen lassen sich gut einfrieren.

Anmerkung Petra:
Dinkelvollkornmehl verwendet, Teig braucht etwas mehr Wasser als im Rezept angegeben.

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