Brotaufstriche - süß und pikant Teil 2

Zutaten

Zubereitung

Champignonbutter

Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig duensten. Champignons kleinschneiden und zufuegen. Kurz mitduensten. Wuerzen und im Mixer puerieren. Auskuehlen lassen. Mit der Butter mischen und kuehl aufbewahren.

Brotaufstrich mit Hefe :
Feingewuerfelte Zwiebel und durchgedrueckte Knoblauchzehe in etwas Butter glasig duensten. Hefe hineinbroeseln, aufloesen lassen. Gemuesebruehe aufgiessen. Weizenmehl einruehren und aufkochen lassen. Wuerzen. Nach dem Erkalten 50 g Butter untermischen. (Schmeckt wie Leberwurst)
Gomasio :
Sesam und Salz werden getrennt in einer trockenen Pfanne geroestet. Sesam bei milder Hitze, bis er duftet. Salz in der Pfanne trocknen lassen. Nach dem Erkalten beides durch die Getreidemuehle treiben oder im Moerser zerreiben. Gomasio kann direkt aufs Butterbrot gestreut oder als Wuerze auf Suppen, Kartoffeln, Nudeln oder Pizza verwendet werden.

Eckard Radzoms pikanter Brotaufstrich : Die Tomaten puerieren, mit den uebrigen Zutaten zu einer steifen Masse Verruehren.

Tip: Da der Sesam sehr fetthaltig ist, mahle ich ihn immer gemeinsam mit dem Weizen - das macht weniger Probleme.

Gruenkernpaste :
Gruenkern mit Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblaettern und Thymian 5 Minuten kochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. Mit Olivenoel, dem durch die Presse gedrueckten Knoblauch und Majoran abschmecken und im Mixer cremig ruehren (evtl. noch etwas Wasser zugeben).

Erinnert im Geschmack an feine Leberwurst.

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