Brot-Nuss-Pudding mit Aprikosen-Sauce
Zutaten
| 100 | g | Walnüsse; gemahlen oder Haselnüsse, gemahlen |
|---|---|---|
| 200 | g | Vollkornbrot, altbacken |
| 100 | g | Butter |
| 5 | Eigelb | |
| 1 | Orange, unbehandelt | |
| 5 | Eiweiß | |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 1/8 | l | Süße Sahne |
| Butter für die Form | ||
| Semmelbrösel für die Form | ||
| 40 | ml | Nusslikoer nach Belieben |
SAUCE | ||
| 500 | g | Aprikosen, reif |
| Zucker nach Geschmack | ||
| 20 | ml | Aprikosengeist; oder Cognac evt. doppelte Menge |
QUELLE Hans J. Fahrenkamp Die leckersten Ideen mit Brot erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Nuesse in eine Schuessel geben, das Vollkornbrot fein darueberreiben. Die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Zucker schaumig ruehren, das Eigelb zugeben und aufschlagen, bis der Zucker aufgeloest und die Masse cremig ist. Die abgerieben Orangenschale, den Orangensaft und die Nuss-Brot-Mischung unterheben.
Das Eiweiss in einer fettfreien Schuessel mit dem Salz langsam schneller werdend schnittfest schlagen. Unter die Puddingmasse ruehren, so dass keine "Eiweissinseln" uebrig bleiben. Die Sahne halbfest schlagen und ebenfalls untermischen.
Eine Puddingform ausbuttern und mit Semmelbroeseln ausstreuen. Die Puddingmasse einfuellen, die Form verschliessen und im Wasserbad im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten garen lassen.
Waehrenddessen die Aprikosen einige Sekunden in kochendes, dann in Eiswasser tauchen, enthaeuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch unter Zugabe von Zucker - nach Geschmack - sowie Aprikosengeist oder Cognac im Mixer puerieren. Wenn der Zucker voellig aufgeloest ist, das Fruchtpueree durch ein Sieb passieren und kuehlstellen. Den fertigen Pudding aus dem Ofen nehmen, aus der Form stuerzen und mit etwas von der Sauce ueberzogen servieren. Die restliche Sauce getrennt reichen.