Brot mit Sauerteig
Zutaten
| 2 | kg | Roggenmehl Type 1150 |
|---|---|---|
| 1 | kg | Weizenmehl Type 550 oder 450 |
| 6 | TL | Salz |
| 1 | EL | ganzen Kümmel; gestrichen |
| 1 | Pck. | Trockenhefe; evtl. mehr |
| ½ | l | lauwarmers Wasser (für den |
| ; Sauerteig) | ||
| 1.50 | l | lauwarmes Wasser |
Zubereitung
Von 400 g Roggenmehl, Wasser (ca. 1/2 l) und dem ganzen Kümmel einen nicht zu festen Brei anrühren. Die Schüssel warm einpacken und 24 Stunden bei 20 °C stehen lassen. Wenn der Teig blasen zeigt, ist der Sauerteig fertig. Je 400 g Mehl zurückstellen (wird zum Kneten gebraucht). Dann die anderen Zutaten mit dem Sauerteig gut durchrühren bis sich Blasen zeigen. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig mit dem zurückgestellten Mehl durchkneten.
4 Königskuchenformen (Kastenformen) mit Backpapier auslegen. Mit einem Messer 3 - 4 mal einschneiden. Nochmals 30 Minuten warm stellen. Bei 180 °C 105 - 120 Minuten backen.
| Quelle | Videotext: ARD/ZDF, 10.01.1999 |
| Erfasser | Frank Dingler |