Brombeer-Joghurt-Terrine mit Aprikosensauce

Zutaten

Zubereitung

Die Brombeeren kurz unter kaltem Wasser ueberbrausen und gut abtropfen lassen. 1/3 der Beeren fuer die Garnitur auf die Seite stellen. Die restlichen Beeren auf Kuechenpapier trocken tupfen.

Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den Joghurt unterruehren.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfaellt. Tropfnass in ein Pfaennchen geben und bei milder Hitze schmelzen. Vom Feuer nehmen. Etwa einen Drittel der Joghurt-Ei-Creme langsam zur Gelatine ruehren, dann diese Mischung zur restlichen Joghurtcreme ruehren. So lange kuehl stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

Eine beschichtete Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie mit etwas Wasser benetzt. Den Rahm steifschlagen. Zuerst die restlichen Brombeeren, dann den Rahm unter die leicht gelierte Joghurtcreme ziehen. In die vorbereitete Form fuellen und mindestens 4 Stunden, besser aber ueber Nacht kalt stellen.

Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Schnitze schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker puerieren. Ebenfalls kuehlstellen.

Zum Servieren die Terrine auf eine Platte stuerzen und die Folie entfernen. Die Terrine in Tranchen schneiden, auf Teller anrichten, mit etwas Aprikosensauce umgiessen und mit den beiseite gestellten Brombeeren garnieren.

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