Brokkoli-Maultaschen mit Schnittlauchbutter
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 200 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 1 | TL | ; Salz |
| 1 | EL | Öl |
FÜLLUNG UND BUTTER | ||
| 150 | g | Broccoli |
| ; Salz | ||
| 100 | g | Lachsforellenfilet; (1) |
| 1 | Schalotte | |
| 100 | g | Butter; davon |
| 1 | EL | ; Butter (1) |
| 1 | EL | Creme fraiche |
| ; schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| Zitronensaft | ||
| 25 | g | Lachsforellenfilet; (2) |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | EL | Schnittlauch; in Röllchen |
FÜR DEN SALAT | ||
| 200 | g | Feldsalat; (= Rapunzel) |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer | ||
| 3 | EL | Pflanzenöl; neutral |
| 2 | EL | Walnussöl |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 30 | g | Lachsschinken |
Zubereitung
Fuer den Teig das Mehl auf die Arbeitsflaeche schuetten, in die Mitte eine Mulde druecken. Eier, Salz und Oel hineingeben, von der Mitte aus alles mit den Haenden so lange kraeftig durcharbeiten, bis der Teig geschmeidig ist.
Zu einer Kugel formen, in Folie verpacken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Fuellung der Maultaschen vorbereiten. Broccoli waschen, in Roeschen zerteilen und in wenig Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, dann abschrecken und gut abtropfen lassen (den gefrorenen Broccoli nur auftauen lassen).
Forellenfilet in kleine Wuerfel schneiden. Schalotte abziehen, sehr fein wuerfeln und in heisser Butter (1) hellgelb duensten. Broccoli und Fisch (1) hinzufuegen und kurz mitduensten. Zusammen mit Creme fraiche puerieren.
Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft wuerzen. Uebrige Fischwuerfel (2) und Eigelb vorsichtig unterheben.
Teig auf bemehlter Flaeche portionsweise duenn ausrollen oder durch die Nudelmaschine drehen. 5 x 12 cm grosse Rechtecke ausradeln, je 1 gehaeuften Teeloeffel Fuellung an den Rand setzen. Teigraender leicht mit Wasser befeuchten und die freie Teigflaeche ueber die Fuellung schlagen. Fest andruecken, etwa 10 Minuten antrocknen lassen.
Inzwischen Feldsalat putzen, verlesen, gruendlich waschen und abtropfen lassen. Essig, Salz und Pfeffer verruehren, beide Oelsorten nach und nach unterschlagen. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln und untermischen. Schinken in winzigkleine Wuerfel schneiden.
Teigtaschen portionsweise in kochendes Salzwasser geben, bei verringerter Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die restliche Butter schaumig erhitzen, leicht braeunen und salzen. Dann die Schnittlauchroellchen einruehren. Die Schnittlauchbutter ueber die Broccoli-Maultaschen traeufeln.
Feldsalat in die vorbereitete Sauce geben, gruendlich mischen, Schinkenwuerfelchen aufstreuen. Zu den Teigtaschen servieren.
Dazu schmeckt ein Burgunder aus Baden ausgezeichnet.
Quelle: meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 12. Maerz 1998
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Arthur |
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| Kategorien: | Nudeln Gemüsegericht Salat Fischgericht Schinken |