Brokkoli-Krevetten-Gratin
Zutaten
| 800 | g | Broccoli |
|---|---|---|
| 800 | g | Riesenkrevetten die rohen Schwänze davon |
| 40 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 200 | ml | Weißwein |
| 400 | ml | Fisch-Veloute |
| 120 | ml | Holländische Sauce |
| 120 | ml | Vollrahm |
| 200 | g | Blätterteig |
| 1 | Ei | |
QUELLE Nach: E. und P. Pauli Rezeptbuch der Küche 1992, ISBN 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Vorbereitung:
Broccoli ruesten, sieden oder daempfen und warm stellen. Riesenkrevetten schaelen, laengs halbieren, Darm entfernen. Rahm schlagen. Aus dem Blaetterteig 20 Fleurons ausstechen, mit Ei bestreichen und backen.
Zubereitung:
Krevetten in Butter kurz sautieren und wuerzen. Herausnehmen. Fond mit Weisswein abloeschen. Auf einen Drittel einkochen, zur Fisch-Veloute geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Broccoli und Krevetten in tiefe Teller anrichten, warm stellen.
Schlagrahm und hollaendische Sauce unter die Fisch-Veloute mischen. Die Broccoli und Krevetten damit nappieren und unter dem Salamander (Grillschleife) kurz glasieren (so ueberbacken, dass die Sauce gerade Farbe nimmt).
Mit den Fleurons garnieren und sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Gratin Brokkoli Crevette |