Brodfarce; eine einfachere Art
Zutaten
| 100 | g | Brot |
|---|---|---|
| Milch zum Einweichen | ||
| 70 | g | Butter; evtl. 1/7 mehr |
| 2 | Eidotter | |
| ½ | EL | Mehl |
| 2 | ;Eischnee | |
| Korinthen n. Belieben | ||
QUELLE Dr.Oetker Schulkochbuch Metzger u. Wittig, Leipzig erfasst v. Renate Schnapka am 11.06.98 | ||
Zubereitung
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalitaet" habe ich die Texte nicht veraendert.
Vorerinnerung. Will man die Farcen verfeinern und locker haben, so muessen sie in einem haelzernen oder Marmor-Moerser gestossen, oder durch ein loses Sieb oder einen Durchschlag scharf gestrichen werden, nachdem sie angeruehrt sind. Fuer gewoehnliche Farcen ist das jedoch nicht noethig. Eine Hauptsache bei allen Farcen ist, sie lange und tuechtig zu ruehren. Die Farcen sind auch zu Puddings zu benutzen, welche durchschnittlich 1 1/2-2 Stunden kochen muessen.
Es wird ein Brod von ca. o.a. Menge geschaelt, eingeweicht, hart ausgedrueckt und dann mit der Butter abgebacken. Nachdem es abgekuehlt, giebt man die Eidotter und das Mehl dazu, zuletzt den Schaum von den Eiern. Beliebig Corinthen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | krd |
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| Kategorien: | Aufbau Historisch |