Brodfarce
Zutaten
| 500 | g | Brot |
|---|---|---|
| Milch zum Einweichen | ||
| 150 | g | Butter; evtl. 1/3 mehr |
| 6 | Eier; evtl. 1/3 mehr | |
| Korinthen | ||
| ;Salz | ||
| Muskatblüte | ||
| ;Zucker | ||
| Mandeln; gestoßen | ||
QUELLE Dr.Oetker Schulkochbuch Metzger u. Wittig, Leipzig erfasst v. Renate Schnapka am 11.06.98 | ||
Zubereitung
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalitaet" habe ich die Texte nicht veraendert.
Vorerinnerung. Will man die Farcen verfeinern und locker haben, so muessen sie in einem haelzernen oder Marmor-Moerser gestossen, oder durch ein loses Sieb oder einen Durchschlag scharf gestrichen werden, nachdem sie angeruehrt sind. Fuer gewoehnliche Farcen ist das jedoch nicht noethig. Eine Hauptsache bei allen Farcen ist, sie lange und tuechtig zu ruehren. Die Farcen sind auch zu Puddings zu benutzen, welche durchschnittlich 1 1/2-2 Stunden kochen muessen.
In Milch geweichtes Brod drueckt man hart aus, backt es in Butter ab; abgekuehlt giebt man ganze Eier, beliebig Corinthen, Salz, Muskatbluethe, Zucker und gestossene Mandeln daran. Diese Farce eignet sich gut zur Fuellung einer Kalbsbrust.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | krd |
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| Kategorien: | Aufbau Brot Rosine Historisch |