Brezelsuppe aus der Pfalz
Zutaten
| 1 | kg | Fleischknochen vom Kalb |
|---|---|---|
| ½ | kg | Hühnerklein |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel | |
| 40 | g | Butterschmalz |
| ;Salz | ||
| 10 | Weiße Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| ½ | l | Weißwein (Ruländer) |
| 2 | l | ;Wasser; heiß |
| 60 | g | Butter |
| 40 | g | Mehl |
| 100 | ml | Süße Sahne |
| 2 | Eigelb | |
| 4 | EL | Weißwein |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 40 | g | Butter |
| 2 | Brezeln | |
| 2 | EL | Petersilie; gehackt |
Zubereitung
Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen, Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten.
Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten. Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz durchmengen.
Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, mit heissem Wasser auffüllen. Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen, bei kleiner Flamme im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben, auskühlen, überschüssiges Fett abheben. Eine Zubereitung für 7 Portionen ergibt 1 1/2 l Brühe.
Aus Butter, Mehl, Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter rösten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit Petersilie bestreuen, sofort servieren.
Quelle: -Nach Suedwest-Text/08.11.95 Kathrin Rueegg und W.
O. Feisst: Kochen wie im Pfälzerwald I Erfasst: Ulli Fetzer
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Suppe Creme Laugengebäck Wein Deutschland |