Bretonische Lammkeule (Gigot D'Agneau A La Bretonne)

Zutaten

Zubereitung

Man kocht die ueber Nacht eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Kraeuterstraeusschen etwa 2 1/2 Stunden in Salzwasser gar. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit werden die Schalotten, die Zwiebeln, die Fleischtomate und 1/3 der Knoblauchzehen dazugegeben und mitgekocht. Die restlichen Knoblauchzehen werden halbiert und das Fleisch damit gespickt, danach wird es gruendlich mit geschmolzener Butter bepinselt. Man wuerzt mit Salz und Pfeffer und setzt die Keule in einen gebutterten Braeter. Die ungeschaelten Kartoffeln werden ebenfalls mit geschmolzener Butter eingerieben und dann zu der Keule gegeben. Man bestreut alls mit den Thymianblaettern und backt die Lammkeule bei 180°C auf der untersten Schiene im gut vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten. Keule und Kartoffeln muessen oefter gewendet und mit Bratfett uebergossen werden. Die in der Zwischenzeit gegarten Bohnen laesst man abtropfen, entfernt das Kraeuterstraeusschen und nimmt die darin gekochten Schalotten, Zwiebeln und die Tomate heraus. Die letzte rohe Schalotte wird feingeschnitten und in der Butter glasig geduenstet. Man gibt die gegarten Gemuese und den Lambig dazu und verschlaegt alles mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce. Die Bohnen werden in diese Sauce gegeben und das Ganze einmal vorsichtig erwaermt. Dann richtet man die fertig gebratene Lammkeule zusammen mit den Kartoffeln auf einer grossen vorgewaermten Platte an und umlegt sie mit den Bohnen.

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