Brennesselquiches mit knackigem Wildsalat
Zutaten
Für vier Personen | ||
| 100 | g | Blätterteig (Vollkorn) |
|---|---|---|
| 40 | g | junge, zarte Brennesselblätter |
| 0.05 | l | Milch |
| 0.05 | l | Rahm |
| 1 | Ei | |
| 1 | kl. | Schalotte, sehr fein gehackt |
| ½ | Knoblauchzehe, gepreßt | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuß | ||
| 40 | Frühstücksspeck | |
| etwas Kümmelsamen | ||
Für den Salat | ||
| Junge Löwenzahnblätter | ||
| Feldsalat | ||
| Sauerampfer | ||
| Bärlauch | ||
| Portulak | ||
| Brunnenkresse | ||
| Sauerklee mit Blumen | ||
| Schlüsselblumen | ||
| Gänseblumen | ||
| aber auch Radieschen | ||
| Eichblattsalat | ||
| ein paar gedünstete Morcheln | ||
Zubereitung
Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen (Durchmesser 12 cm) ausstechen. In gebutterte Backförmchen legen, den Boden einstechen. Die Brennnesselblätter blanchieren, gut abtropfen und sehr fein hacken. Die anderen Zutaten - ohne Speck und Kümmel - verquirlen und mit den gehackten Brennesseln vermengen. In die Förmchen gießen, mit Speckstreifchen gamieren und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Min. backen.
Nach 5 Min. mit Kümmel bestreuen und weiterbacken.
Salat: Salatblätter, Blüten, Radieschen und Morcheln, schön anrichten und mit einer Sauce aus Kräuteressig, Distelöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Quiches heiß dazu servieren.
Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | OPH |
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| Kategorien: | Mehlspeise Quiche Kräuter |