Brendi Mehlsuppe

Zutaten

Zubereitung

Die Butter in einem grossen, flachen Topf erhitzen und das Mehl darin unter staendigem Ruehren goldbraun roesten. Die Rinderbouillon unter weiterem Ruehren
langsam hineingiessen und die Suppe etwa 15 Minuten koecheln lassen. Das Weissbrot entrinden, in kleine Wuerfel schneiden und in der heissen Butter oder
dem Schmalz roesten. Die Suppe mit Sahne oder Crème fraOche verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit dem Wein verfeinern und in eine Terrine fuellen. Mit den Brotwuerfeln und dem Schnittlauch bestreuen, servieren.

Variationen:
1: In schlichter Form, also ohne Sahne und Wein, war diese Suppe frueher auf
vielen Bauernhoefen die alltaegliche Abendmahlzeit oder sie wurde zum Fruehstueck gegessen. Auch wurde sie selten mit Butter, sondern meist mit dem
preiswerteren Schweineschmalz bereitet.

2: Eine andere, ueppigere Variante sieht vor, dass man auf den Wein verzichtet, dafuer aber die Suppe mit 2 Eigelb und 4 EL Sahne legiert. Die Brotscheiben werden frisch geroestet in die Teller gelegt und mit Suppe uebergossen. Nach Belieben wird die Suppe noch mit geriebenem Hartkaese bestreut.

3: Nach einem anderen Rezept werden Mehl und Brotwuerfel zusammen geroestet,
mit leichter Bruehe aufgegossen und saemig gekocht. Zuletzt wird die Suppe mit
Rotwein verfeinert.

4: Im Markgraefler Land gibt man an die nur mit Fleischbruehe bereitete Suppe
noch frische Kraeuter, serviert dazu aber Erdaepfelbraegeli: in kleine Wuerfel
geschnittene Pellkartoffeln, die mit Zwiebeln in Butter oder ausgelassenem Speck gebraten werden.

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