Brauner Rinderfond
Zutaten
| 2000 | g | Rindsknochen |
|---|---|---|
| 1500 | g | Kalbsknochen |
| 20 | l | ;Wasser |
| 250 | g | Möhren; (Karotten) |
| 250 | g | Zwiebeln |
| 250 | g | Sellerie |
| 250 | Lauch | |
| 40 | Pfefferkörner | |
| 250 | g | Tomaten; zerdrückt |
| 150 | g | Champignons |
| Lorbeerblatt | ||
| 20 | Stengel Petersilie | |
| 10 | Zweig Thymian | |
GESCHRIEBEN V. H. RIEDL | ||
| RC Swiss Cooknet | ||
| 35:410/101 | ||
Zubereitung
Knochen zerkleinern, Fett und Mark entfernen und im Ofen auf dem Backblech bei 200 Grad braeunen. Fett abgiessen und die Knochen in einen grossen Topf geben und mit dem Wasser uebergiessen. Aufkochen und den Schaum gut abschoepfen.
Moehren, Zwiebeln, Lauch und Sellerie grob zerkleinern und in ein wenig Fett braten, bis sie Farbe bekommen. Das Fett abgiessen, das Gemuese, die Gewuerze und Pfefferkoerner in die Knochenbruehe geben. Tomaten und Champignons (koennen auch die Reste vom Putzen sein) dazugeben. Ca. 8 Std. kochen und, wenn notwendig, zwischendurch abschoepfen. Wenn zuviel Wasser verdampft ist, zwischendurch wieder auffuellen.