Brauner Fond für vietnamesische Gerichte
Zutaten
| 1 | Zwiebel; geviertelt | |
|---|---|---|
| 3 | Selleriestangen; gehackt mit | |
| ; Herz und Spitzen | ||
| 2 | Nelken | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 4 | Pfefferkörner | |
| 1 | Ingwerwurzel; ungeschält | |
| 3.44 | l | ; kaltes Wasser |
Zubereitung
Alle Zutaten in einen großen Topf mit fest schließendem Deckel geben und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, daß der Fond schwach köchelt. (Er darf nicht sprudelnd kochen, weil er sonst trüb wird.) Vier bis fünf Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Abkühlen lassen und filtern. Nach Bedarf verwenden.
Gepostet von K.-H. Boller
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Grundlagen, Informationen Aufbau Fond Asien Vietnam |