Bratwurstbrot
Zutaten
BROTTEIG | ||
| 150 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 20 | g | Zucker |
| 20 | g | Hefe |
| 125 | g | Mehl (Type 405) |
| 125 | g | Roggenmehl |
| 1 | Eigelb (L) | |
| 80 | g | Haselnüsse; gemahlen oder Walnüsse; gehackt |
| 1 | TL | ;Salz |
| 30 | g | Butter; zimmerwarm |
| Mehl zum Bearbeiten | ||
FÜLLUNG | ||
| 3 | EL | Öl |
| 16 | Nürnberger Rostbratwuerste (450 g) | |
| 1 | TL | Paprikapulver rosenscharf |
| 100 | g | Durchwachsener Speck; gewürfelt |
| 300 | g | Sauerkraut |
| ;Salz | ||
| 1 | TL | Kümmel; zerstoßen |
| 2 | Chilischoten, frisch; evt. 3 | |
| 3 | EL | Creme fraiche |
AUßERDEM | ||
| 250 | g | Zwiebelringe |
| 1 | EL | Mehl |
| 150 | ml | Öl |
| Butter für die Form | ||
| Mehl für die Form | ||
QUELLE essen & trinken 11/95 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Milch mit dem Zucker in einem Topf erwaermen. Die zerbroeselte Hefe darin aufloesen.
Die Hefemilch in eine Schuessel geben. Die anderen Teigzutaten (bis auf die Butter) zugben. Alles gut miteinander verkneten. Zuletzt die Butter unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne das Oel erhitzen. Die Bratwuerste mit Paprikapulver bestaeuben, im Oel rundherum anbraten, herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die Speckwuerfel im Bratfett auslassen. Das Sauerkraut gruendllich ausdruecken, etwas zerpfluecken und kurz mitduensten. Mit Salz, zerstossenem Kuemmel und Chili wuerzen und die Creme fraiche unterziehen. Die Zwiebelringe mit Mehl bestaeuben. Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun roesten, aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche noch einmal gut durchkneten und auf die Groesse einer Kastenform (30 cm) ausrollen.
Die Kastenform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen. Die Form mit Teig auslegen, er muss an den langen Seitenraendern ueberlappen.
Zuerst eine Schicht Sauerkraut auf den Teig geben, die Haelfte der Bratwuerste darauflegen, die Haelfte der Zwiebeln darauflegen. Dann wieder Sauerkraut, Wuerste, Zwiebeln und zum Schluss noch einmal Sauerkraut daraufgeben. Von beiden Seiten her den Teig ueber die Fuellung klappen, festdruecken und mit Wasser bepinseln. Mit wenig Mehl bestaeuben. Ein Muster (XXXXXX) in den Teig einritzen, damit der Dampf entweichen kann. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Eine Tasse mit Wasser auf den Boden des vorgeheizten Backofens setzen. Das Brot auf der 2. Schiene von unten bei 200°C 50 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und zum Auskuehlen sofort aus der Form stuerzen.
Das Brot nach 30 Minuten in 2 cm dicke Scheiben schneiden und lauwarm servieren.
Dazu passt Feldsalat mit Kartoffel-Koriander-Sauce.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Kategorien: | Brot Wurst Sauerkraut |