Brathähnchen nach Lehrbuch
Zutaten
| 1 | Hähnchen | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 20 | g | Butter |
| 1 | Zweig Petersilie | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Karotte | |
| Butterfett zum Anbraten | ||
FÜR DIE VARIANTE | ||
| 2 | Scheiben Speck | |
| ¼ | l | Fleischbrühe |
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Das Haehnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben und, wenn man sonst keine Verwendung dafuer hat, Herz und Leber mit der gewaschenen Petersilie und Butter in den Tierkoerper gesteckt. Dann das Haehnchen zunaehen. In heissem Butterfett mit Zwiebel und Karotte anbraten.
Das Haehnchen sollte die erste Haelfte der Bratzeit auf der Brust und erst in der zweiten Haelfte auf dem Ruecken liegen, damit das Brustfleisch nicht trocken wird. 2 bis 3 Monate alte Haehnchen sollten 30 Minuten, solche von 3 bis 6 Monate 40 bis 45 Minuten unter fleissigem Begiessen des Fettes Garen.
Nach Belieben kann das Haehnchen vor dem Braten auch mit duenn geschnittenem Speck umbunden werden. 10 Minuten vor dem Anrichten muessen die Speckscheiben entfernt werden. Wenn man eine Sauce moechte, wird der Bratenansatz losgekratzt, heisse Fleischbruehe dazugegossen, aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce abseihen.
(Kochbuch der Koch und Haushaltungschulen, Druck v. G.Braun)
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen |