Bratensülze
Zutaten
FÜR DIE SUELZE | ||
| 500 | g | Schweinebraten (gebraten) vom Vortag |
|---|---|---|
| 2 | Karotten | |
| 200 | g | Erbsen, ausgepuhlt |
| ; Salz | ||
| 2 | Essiggurken | |
| 10 | Scheibe | Weiße Gelatine |
| 1 | l | Fleischbrühe |
| 1 | EL | Weißweinessig; bis doppelte Menge |
FÜR DIE MARINADE | ||
| ; Salz | ||
| Weißer Pfeffer; fr. gem. | ||
| 2 | EL | Rotweinessig |
| 1 | EL | Basilikumessig |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Kürbiskernöl |
| 1 | EL | Traubenkernöl |
| 2 | EL | Kerbel; gehackt |
| 2 | EL | Schnittlauch;feingeschnitten |
| 1 | l | Kastenform |
QUELLE Nach BAYERNTEXT - 14.01.96 GENIESSEN ERLAUBT/FRANKEN Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Das Bratenfleisch in kleine Wuerfel schneiden, die Karotten schaelen, ebenfalls in Wuerfel schneiden und mit den Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In eisgekuehltem Wasser abschrecken und auf dem Sieb abtropfen lassen. Die Essiggurken in kleine Wuerfel schneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Bruehe gut entfetten, mit Essig und Salz herzhaft abschmecken und erwaermen. Die gut ausgekuehlte Gelatine in der Bruehe aufloesen.
Braten-, Karotten- und Gurkenwuerfel mit den Erbsen vermischen und in eine Kastenform fuellen. Die Geleefluessigkeit daruebergiessen und im Kuehlschrank etwa 5 bis 6 Stunden erstarren lassen.
Kurz vor dem Servieren Salz und Pfeffer mit den Essigsorten verruehren. Unter staendigem Ruehren die Oele hinzufuegen. Es muss eine cremige Salatsauce entstehen. Zum Schluss die Kraeuter untermischen.
Die Bratensuelze stuerzen und am besten mit einem Elektromesser in duenne Scheiben schneiden. Portionsweise auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce begiessen.
Dazu passen sehr gut Roestkartoffeln.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Olaf |
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| Kategorien: | Vorspeise Kaltes Fleischgericht Sülze |