Brasato Al Barolo (Schmorbraten aus dem Piemont)
Zutaten
| 1 | kg | Rinderbraten (Schulter) |
|---|---|---|
FÜR DIE MARINADE | ||
| 1 | gr. | Karotte |
| 100 | g | Staudensellerie |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | EL | Schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Thymianzweig | |
| 700 | ml | Junger Barolo; (Rotwein) |
AUßERDEM | ||
| 50 | g | Durchwachsener Speck |
| 1 | Sardellenfilet (gehackt) | |
| 30 | g | Getrocknete Tomaten |
| Olivenöl | ||
| Butter | ||
QUELLE Nach ARD/ZDF - 02.02.96 Aus CHRIS MEIER: PIEMONT - KULINARISCHE REISESKIZZEN Hädecke Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Fleisch mit kleingeschnittenem Gemüse, Gewürzen und Wein in einem Gefrierbeutel für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Fleisch und Beizzutaten abtropfen lassen, den Wein dabei auffangen. Im Bräter Fleisch ringsum in Olivenöl und Butter scharf anbraten. Herausnehmen und im Fett den gewürfelten Speck ausbraten. Beizgemüse, Sardellen und grob gehackte Tomaten einige Minuten mitdünsten.
Braten wieder einlegen, mit der Weinmarinade auffüllen und einmal aufkochen. Zugedeckt im 200 °C heißen Ofen 2 1/2 Stunden schmoren.
Dann ein Drittel des Gemüses fein pürieren und damit den Schmorfond binden. Salzen ist überflüssig! Sardellen und Tomaten bringen die notwendige Würze.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nicolai |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Wein Italien |